根菜たっぷり筑前煮風煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸を、水につけてよく戻しておく。
   私は、写真のように瓶に入れて２～３時間放っています。
   戻し汁は煮込む時に使います。

2. 2

   すべての材料を一口大の乱切りにしておく。
   鶏肉は、脂肪と厚い皮を取り除いて一口大に切る。
   コンニャクは、あく抜きをして一口大にちぎっておく。

3. 3

   油揚げは、さっと熱湯をかけて、油抜きをして、一口大に切る。
   厚手の生揚げが好きなので、家では「豆の力屋」の生揚げを使っています。

4. 4

   熱した鍋に、サラダ油大さじ１、ゴマ油大さじ１を入れ、鶏肉を炒め、火が通ったら、レンコンとニンジンを入れてさらに炒める。

5. 5

   全体に油が回ったら、残りの食材を入れ、さらに炒め、油が全体に回ったら、干し椎茸の戻し汁と水を加え、沸騰するまで強火で煮る。

6. 6

   沸騰してアクと油が浮いてきたら、あく取りシートでアクと油を取り除く。アクが多い時はお玉ですくって取り除いて下さい。

7. 7

   酒・砂糖・みりんを加えて、落とし蓋をし、中火で５分煮る。

8. 8

   白だしと醤油を加えて、落とし蓋をし、中火で２０分位、時々鍋返しをしながら煮詰める。

9. 9

   煮上がったら、鍋に蓋をしてよく煮含める。