乾燥大豆から作る豆乳と生おから レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥大豆をさっと水で洗い、たっぷりの水に付けておく。

   

2. 2 一晩経った。
   割ってみると中がまだ茶色い。爪は入るが中心がへこんだ状態。

   

3. 3 もう一晩経った。
   前日より豆がぷっくり楕円に膨らんでいる。
   割ると完全に平らで真っ白な状態。
   何個か割って白くなっていればOK

   

4. 4 つけていた水を捨てて、大豆をザルにあげる。大豆半分と水200ccを入れてブレンダーでよーく撹拌する。鍋に移す。
   もう半分も繰り返す。

   

5. 5 弱火にかけてすぐは青臭くて、全然良いかおりがしません。
   永久に弱火で、木べらで絶えず底からかき混ぜてください。

   

6. 6 10分煮ます。
   煮ていると豆乳の良い香りがし始めます。
   このにおい待ってた!!と思うくらい良い香りです。

   

7. 7 ボウル、ザル、固くしぼったさらしのふきんをおきます。ここへ6を半分ずつ入れ、固くしぼります。布巾に残った搾りかすがおからです。

   

8. 8 左が６を漉してしぼった豆乳で、右がおからです。

   

9. 9 豆乳を弱火でかけて引き上げ湯葉を４〜５枚楽しんで。
   50ccのお湯ににがりを小２入れて、まわしかける。

   

10. 10 おぼろ豆腐もできます。