甲州名物ほうとうで秋鮭ときのこの野菜ほうとう鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 この作業だけ前日〜半日前にしておく
   なめこ以外のきのこをばらす
   石づきを切る前に手で1/4くらいに裂いてから石づきを切ると無駄なくばらせる
   保存用袋になめこと一緒に入れ冷凍しておく

   

2. 2 冷凍秋鮭切り身を水に浸けて解凍する
   この方法がいちばん美味しく解凍出来ます

   

3. 3 耐熱容器にラップをしいて洗ったさと芋を入れ、ラップをかぶせて5～6分加熱する
   皮を剥きやすくする為の加熱なので完全に柔らかくしなくてOK
   熱いので布巾で包んで皮を剥く※火傷注意

   

4. 4 1cm厚くらいに切る、このくらい
   大きめのさと芋を使っているので小さい芋なら加熱時間は3〜4分でOK
   指で押して表面が軽くぐにゅっとなる位が目安

   

5. 5 油揚げは1cm幅に切って熱湯をかけて油抜きしておく
   野菜ほうとう派なのでお肉使いませんが、油揚げを豚肉や鶏肉に代えても美味しいです

   

6. 6 かぼちゃは5mm厚くらいに切る、このくらい

   

7. 7 白菜は芯と葉の部分でわけて芯の方は1～2cm幅に切っておく、葉の部分は適当にちぎる、このくらい

   

8. 8 にんじんと大根は2〜3mm厚くらいに切っておく、このくらい
   皮は剥かずに使いますが気になる人は皮は剥いて下さい

   

9. 9 具の準備が出来たら鍋1/3くらいまで水を入れる
   今回、量が多いのでかなり大きめの鍋使ってます
   炊き出しでもすんのか？ってくらいデカイです
   家庭用30cmくらいの土鍋なら材料は半量で

   

10. 10 粉末だしと、さと芋、かぼちゃ、白菜の芯を入れ強火で火をかける

    

11. 11 沸騰したら灰汁を取り、弱めの中火にする

    

12. 12 ほうとう麺を入れ時々灰汁を取ったり、くっつかないように底から混ぜがら蓋をして5分ほど煮る

    

13. 13 解凍した鮭を半分ずつに切ってアルミで軽く包んでトースターで5分ほど焼く

    

14. 14 弱めの中火のまま、にんじん、大根、冷凍しておいたきのこ、油揚げ、水を鍋の2/3くらいまで入れて混ぜながら灰汁を取りまた5分ほど煮る

    

15. 15 鍋の火をいったん止める
    ボールに○と煮汁をおたま3杯ほど入れて味噌を溶く
    さと芋入れていたボールを軽く洗っておいて使うと洗い物少し減ります

    

16. 16 白菜の葉と軽く焼いた鮭を鍋に入れ蓋をして弱火で2～3分煮たら完成
    おわんや、熱した1人前土鍋等に取り分けていただきます
    トップの完成画像は半量で土鍋で作ったものです

    

17. 17 ほうとう麺は生タイプの一袋130gを使用
    これ安くて美味しいんだけど、作り方も載っていない・・・