★ホットクックレシピ★塩分濃度7%の醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 内釜、まぜ技ユニット、調理器具、保存容器などはすべて消毒しておきます！

   

2. 2 米麹は一粒ずつばらばらにほぐします。手でこすり合わせるようにすると楽ですよ！いつも買う米麹が300gなので全部使ってます。

   

3. 3 しょうゆは容量と重量の違いに気をつけてください！
   しょうゆ大さじ1＝5ml＝6gです。
   しょうゆ360g、またはしょうゆ300mlで軽量してくださいね。

   

4. 4 ※塩分濃度16%の濃口しょうゆの場合、360gのしょうゆに含まれる塩分量は57.6g。
5. 5 材料をすべて混ぜ合わせ、内釜に入れます。スプーンで軽くかき混ぜましょう。
   自動調理の醤油麹モードで加熱します。（No.119）

   

6. 6 完成〜！

   

7. 7 保存容器で保存します。冷蔵庫で3か月くらいは保存可能だと思います。私はだいたい2か月でなくなります。

   

8. 8 ※総重量810gに対して塩分量は57.6g。つまり塩分濃度は約7.1%です！
9. 9 塩分が0.6〜0.8%の味付けだと料理がちょうどいい味付けになるらしいですよ！
   今回は7%の醤油麹を作ったので、100gの材料に対して10gの醤油麹を入れれば0.7%の塩分濃度に！