つるりん食感。アジの刺身、ひきわり納豆ソースです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手順は様々あるでしょうが・・・アジの後頭部から胸びれの付け根の後ろあたりに向かって、延髄切りします。
   
   そのまま包丁で頭を押さえて、指を背骨に掛けて引き起こすと、内蔵も取れます。

   

2. 2 まな板と水平になるように包丁を構え、背骨をガイドにして、下ろします。

   

3. 3 包丁で腹骨を、すき取ります。
   
   大きな毛抜きのような骨抜きで、中骨を取り除きます(画像)。豆アジなら、中骨を取り除く必要は、ないです。

   

4. 4 アジの肩口の皮を指で少しめくります。
   
   皮を上にして、まな板に置きます。
   
   アジを片手で押さえながら、もう片方の手の指で、めくった皮を掴んで引張って皮を剥きます。
   
   刺身にします。
5. 5 ひきわり納豆と、パックに付いてる調味料と、卵黄、醤油を、よくかき混ぜます。

   

6. 6 ５を、４アジの刺身に乗せて、刻んだ青ねぎを散らして完成です。