ブリオッシュ風の大きなシフォンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに砂糖、塩、強力粉（ふるったもの）、全粒粉をよく混ぜておく。

   

2. 2 ドライイーストを混ぜる。

   

3. 3 牛乳と卵を混ぜ合わせてさらにこねていく。（卵は黄身を中心に使用するとよい）。その上で、バターを湯煎（または電子レンジで３０秒加熱）し、それを生地に加えて混ぜ込む。

   

4. 4 【一次発酵】ボールにショートニングを塗りこみ、３０度の湯にボールを浮かべ、熱湯で濡らした布をかぶせ、４５分休ませる。

   

5. 5 【ベンチング】９つくらいにスケッパで切り分け、丸めて１０分ほど休ませる。

   

6. 6 【２次発酵】５０度のお湯を張ったフライパンの上に鉄板を乗せて、サランラップで覆い、３０分休ませる。５分前くらいに予熱を入れる。

   

7. 7 シフォン型にショートニングを塗りこみ、生地を詰める。このとき、卵の白身が残っていたら上面を塗るとよい。オーブンで１８０度で１４分焼きあげる。

   

8. 8 型から取り出し、切り分けて、メープルシロップをかけて完成です。サクサク感と柔らかいケーキの感覚のあるパン？です。