もつ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 しょうがを半分に切り分け、片方は皮がついたまま薄切りにしておく。（臭み消し用）
   もう片方は皮を剥き、細切りにしておく。（煮込みに入れる用）

   

2. 2 大根、にんじんは食べやすいサイズに（いちょう切りや半月切り）切っておく。

   

3. 3 ごぼうは皮をこそぎ落とし食べやすいサイズに（半月切りや輪切り）して、水にさらしておく。
   こんにゃくは短冊切りにして下茹でしてザルにあげておく。

   

4. 4 モツの内側についてる白い脂を手でちぎるよう取り除いて、水洗い。

   

5. 5 たっぷりのお湯を沸かしてモツを入れる。灰汁を取り除きながら、2〜3分くらい茹でてザルにあげて、水洗いする。

   

6. 6 鍋を洗い、再度お湯を沸かして（モツがかぶるくらいの量）、モツ、薄切りした生姜、酒大さじ2を入れて茹でる。灰汁が出るなら取り除く。
   ザルに上げて、水洗いをして、水気をきる。

   

7. 7 下処理したモツが大きいようなら食べやすいサイズに切っておく。
8. 8 鍋にモツ、細切りした生姜、大根、にんじん、こんにゃく、ごぼう、◎を加えて煮る。途中灰汁が出たら取り除き、蓋をして弱火で10分程煮る。

   

9. 9 蓋をあけて、みそを解き、落とし蓋をして、さらに煮る。