定番エビフライをもっと美味しく♪エビフライの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 殻を剥きます。
   我が家では殻は食べないので尾だけ残し、写真の右側上部の尖った所も取ります。
   尾の先端は切り揃えます。

   

2. 2 背ワタを取り、腹の方に斜めに切り離さないように切れ込みを入れます。
   （生臭さが気になる方は白ワインをサッと振り、和えます）
   しっかり水気をペーパー等で拭き取ります（特に尾）。

   

3. 3 破けないようなポリ袋に小麦粉とエビを入れ、まんべんなく粉をまぶします。

   

4. 4 卵を1つ割り、塩コショウしてほぐします。
   余分な粉を落としたエビを竹串で軽く刺し溶き卵の中へ・・・

   

5. 5 しっかりと卵を絡めます。

   

6. 6 パン粉の中へ落とします。
   パン粉はけっこう使いますので、ボールの底が見えるようになったら足します。
   エビにパン粉を普通にまぶします。

   

7. 7 再び、溶き卵に漬けますが、二度目はサッと両面に付く程度にします（パン粉全体に浸みこむまでつけない）。

   

8. 8 余分な卵を切り、再びパン粉の中へ・・・
   二度目はしっかりパン粉を押さえるようにして付けると同時に形も整えます。
   強く握り過ぎると衣がズレてしまうので注意してください。

   

9. 9 ↑　このようになります。
   残りも同様に作ります。
   途中で卵が無くなるので、無くなってから同じように溶き卵を作ります。
   最初から２個割ると卵が付きすぎてしまうので・・・＾＾；

   

10. 10 衣をつけたら１７0～１８０℃の揚げ油で揚げます。
    若干、衣が厚い分長めに揚げます。
    　↑同じエビですが、左は一度付けの衣、右が二度付け衣です。
    大きさだけではなく形もキレイです。

    

11. 11 エビで作ったのは今回が初めてですが、とんかつを作る時はいつもこの手法です。
    お惣菜の厚い衣と違ってサクサクでプリプリ！旨味を逃がしません！