臭みのない！鯖の味噌煮レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖の切り身の火の通りを良くするために、鯖の皮目に斜めに朝目の切り込みを入れておく。

   

2. 2 鯖をボウルに入れ、熱湯をかけて霜降りをする。

   

3. 3 フライパンに砂糖・酒・水・生姜を入れ中火にかけ、沸騰したら鯖を皮目を上にして並べ入れる。煮汁をすくいかけながら煮詰めアクが出てきたらすくいとる。

   

4. 4 1度火を止めて煮汁をお玉いっぱい分取り、そのお湯で半量の味噌を溶かし、鍋に加えて中火にかける。
5. 5 落としぶたをして5分煮詰め1度冷ます。（時間がある場合はここで1時間ほど休ませて鯖に味を馴染ませると臭みとり効果に）
6. 6 再び火にかけ落とし蓋で10分煮詰め最後に落とし蓋を取って残りの味噌を入れて5分煮汁を鯖にかけながら煮詰める。煮汁がどろっとしてきたら完成！