【釣り魚料理】ホシササノハベラの炙り霜降り造り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホシササノハベラの鱗を落とします。その際に、しっかりとヌメリを取るようにします。

   

2. 2 1を三枚におろし、血合骨を抜きます。
3. 3 2に塩をして、冷蔵庫で15分寝かせます。
4. 4 3を取り出して、水洗いして、水分をしっかり拭き取り、側線と平行方向に切れ目を2本入れます。
5. 5 4をガスバーナーで炙り、氷水に浸けて冷やします。
6. 6 氷水から取り出して、しっかりと水分を拭き取り、切り付けて盛り付け、出来上がり。