がめ煮（筑前煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚さ約1cmのいちょう切り、ニンジンは厚さ約1.5cmの桔梗型、生椎茸はいちょう切りにする。

2. 2

   レンコンは厚さ約1cmのいちょう切り、里芋はひと口大（半分または1/4）に切り、水にさらしておく。

3. 3

   厚揚げは湯通しして油抜きし、水気を切り、一口大に切る。

4. 4

   鶏もも肉は一口大に切り、酒と塩各少々（分量外）をふっておく。

5. 5

   鍋に油を敷き、（１）と（２）を炒める。

6. 6

   だし汁を注ぎ、酒、砂糖を加えて煮立たせ、醤油大さじ3、みりん大さじ1を加えて落し蓋をして中火で煮る。

7. 7

   汁気が半量になったら醤油大さじ1とみりん大さじ1を加えて鍋を揺すってなじませ、さらに煮込む。

8. 8

   最後にカブの葉の小口切り（彩り用）を散らしてサッと煮含め、火を消して粗熱がとれたら皿に盛る。