【フランス料理】鴨とりんごのロースト　プロが作る レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉（200ｇ）の筋と、余分な脂も取っていきましょう

   

2. 2 皮目に切り込みを入れます

   

3. 3 両面に塩をふたつまみ(2g)ふります
   （皮と身に各1ｇずつです）

   

4. 4 フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れ、フライパンが温まったら皮目を下にして焼きます

   

5. 5 お肉がふっくら丸くなるように動かしながら、成形して焼き、表面が焼けてきたら弱火にします

   

6. 6 こんがり焼けたら火を止め、皮目の部分はあけてアルミホイルに包みます

   

7. 7 りんご（1/4個）を1～2cm角に切ります

   

8. 8 紅芯大根（4枚）は、スライサーでスライスした分を用意します

   

9. 9 ソースを作ります
   鍋を強火にかけて、サラダ油大さじ1杯を入れ、鍋にりんごを入れます
   りんごをいれたら弱火にしましょう

   

10. 10 りんごがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます

    

11. 11 オレンジマーマレード（大さじ1）と、白ワインビネガー（5ml）も入れます（※リンゴ酢でもOK）

    

12. 12 煮詰まったらソースは完成です

    

13. 13 鴨肉を5mmくらいの厚さに切っていきます
    ※切るときは皮目を下にすると切りやすいです

    

14. 14 鴨肉と、紅芯大根・ミニトマト（３個）・ローズマリー（1本）を、盛り付け、ソースをかけたら完成です

    

15. 15 お好みで岩塩（適量）を添えてください