砂肝と根野菜のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 砂肝を一口大くらいに切ります。

   

2. 2 ニンニクの皮を剥きます。
   ごぼうを2cmくらいの長さに輪切りします。
3. 3 れんこんは、厚めの輪切りにします。
   じゃがいもは新じゃがのため皮ごとにしています。
   （大2個の場合は、半分に切ります）

   

4. 4 常温の油に塩2つまみ・タイム・ローリエを入れて、弱火で泡が出てくるまで温めます。

   

5. 5 砂肝、ニンニク、ごぼうをいれて弱火で10分煮ます。
   （出てきたアクはしっかりとってください。）

   

6. 6 れんこん、じゃがいもを入れて弱火で20分程度煮ます。

   

7. 7 爪楊枝などでじゃがいもを刺してみて、スッと入ったら火が通っている証拠です。
8. 8 フライパンにれんこん・ごぼう・ジャガイモ・砂肝・ニンニクを移し、強火で焼き色をつけて塩胡椒をします。
9. 9 器に盛り、パセリをかけます。