牛すね肉を使った和風おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・肉を常温に戻し、塩コショウをします。
   ・サラダオイルを加熱し、肉の表面に焼き色がつくまで焼きます。

2. 2

   ・肉を圧力鍋に移し、ローリエを加えます。
   ・水かお湯１５００ccを加え、加熱します。
   ・あくを散ります。
   ・圧力をかけ３０分煮込みます。
   ※肉が柔らかくなるまで煮込みます。

3. 3

   ・ゴボウの皮をこそぎ落とし、斜めに切り、水に落とします。
   ※水に長時間さらす必要はありません。
   ・圧力鍋にゴボウを加えて５分加熱します。

4. 4

   ・大根の皮を剥き、めんどりして、米のとぎ汁で軽く茹で、水で洗います。

5. 5

   ・平こんを７センチ厚さに切ります。
   ・表面に浅く３～４本の切込みを入れます。

6. 6

   ・大きめの鍋に肉、ゴボウを移します。
   ・大根、こんにゃく、★印の調味料を加え、全て具材が柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。

7. 7

   ・具材が煮えたら、冷ましながら、味をしみこませます。
   ・発泡スチロールに入れて保温すると、燃料費の節約になる上に、じっくり味をしみこませられます。

8. 8

   ・卵を常温に戻し、底の平らな方に軽くヒビを入れます。
   ・水から煮て、沸騰後弱火で５分煮、すぐに冷たい水にさらし、殻をむきます。
   ・小鍋に「6」の煮汁を取り分け、卵を漬けます。

9. 9

   ・食べる直前に温めた汁に、揚げかまぼこ、卵を加えます。
   ・器に盛りてけます。
   ・からしなどを添えます。
   ※翌日以降にジャガイモ、ウインナーなどでリメイクしても、美味しいです。