煮干と昆布のお出汁 レシピ・作り方
材料（1～5人分）
- 煮干 25ｇ～50ｇくらい
- カット昆布 4枚くらい
- 水 1リットル
作り方
-
1
煮干の頭とわたを取りのぞき、水と共にお鍋に入れて煮ます
取り除いた頭とわたは、出し殻と共に水100cc、醤油大匙１、砂糖大匙１で煮詰めれば美味しく頂けます -
2
沸騰してきたら弱火にして、10分ほど煮ます
途中でこまめに灰汁を取ります - 3 ラスト3分前にカット昆布を水で濡らし、１～２分放置
- 4 水道水をちょろちょろ出し、昆布の表面を手で丁寧に掃除します
-
5
煮干を引き上げたら、昆布を箸で１枚ずつサッと潜らせて出来上がり。
しゃぶしゃぶの感覚の半分くらいで！ - 6 お客様とかに出す時は、この後濾した方が良いでしょう
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