クリスマスはシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・材料を計量します。
   ・温水とイーストを合わせて、５分間予備発酵します。
   ※３５度～４０度の温水を使います。
   ※予備発酵不要の赤のサフですが、予備発酵させています。

   

2. 2 【仕込み水を作ります】
   ・バター又はマーガリンと砂糖、塩をすり合わせます。
   ・卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
   ・牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせます。

   

3. 3 ・粉に、予備発酵済みのイースト、仕込み水を加え、なめらかになるまでこねます。
   ・３０分～４０分３０度で一次発酵します。
   ※油脂が多いので、時間がかかり過ぎると、生地がだれてきます。

   

4. 4 ・フィリング類を混ぜて、１０分休ませます。
   ・表面に飛び出ているフィリングは、底面に入れ込みます。
   ※今回は、レーズン、クルミ、ドライトマトを入れてあります。

   

5. 5 ・２分割します。
   ・15分休ませます。

   

6. 6 ・なめらかな方を下にして、両端を残して、楕円になるように、中心から伸ばしていきます。

   

7. 7 ・中心をずらして、２つに折ります。

   

8. 8 ・中心を抑えてくぼみをつけます。

   

9. 9 ・手で形を整えます。
   ※そのままでも大丈夫です。形と味は関係ありません。

   

10. 10 ・３０度で３０分最終発酵させます。

    

11. 11 ・１８０度で３０分焼きます。
    ・焼き上がりの前に溶かしバターを作ります。
    ・熱いうちに溶かしバターを塗ります。

    

12. 12 ・グラニュー糖をすり込みます。

    

13. 13 ・粉糖をたっぷりかけます。
    ・３週間ほど置いて、薄く切っていただきます。

    

14. 14 ・翌月の１１日に切り分けたものです。
    ・かなり日持ちします。
    すぐに食べるより、味が落ち付いています。