鯛のわかめ蒸し レシピ・作り方
材料（５人分）
- 鯛の切り身 35グラム×５ 175g
- わかめ 戻したもの 100g
- 赤ピーマン、黄色ピーマン 各20g
- ☆出汁 わかめを炊く出汁 360cc
- ☆うすくち醤油 わかめを炊く出汁 36cc
- ☆みりん わかめを炊く出汁 36cc
- ＊道明寺粉 60g
- ＊出汁 36cc
- ＊竹の子 すり下ろしたもの 100g
- ＊叩きわかめ 8g
- ＊塩2 2つまみ
- ◎出汁 300cc
- ◎酒 30cc
- ◎うすくち醤油 30cc
- ◎みりん 30cc
- ◎水溶き片栗粉 適量
作り方
-
1
鯛の切り身は水360cc、酒36cc、塩6gを混ぜた塩水に浸し10分置きます。キッチンペーパーで水分を拭きます。
道明寺粉に出汁を合わせふやかします。そこへ＊を全て混ぜ合わせます。 -
2
わかめは☆を合わせた出汁で炊き、下味を付けます。ピーマンは斜め切りにし、湯がいておきます。
＊を小鉢に盛り、その上に鯛の切り身、わかめを端に盛り蒸器で10分蒸します。 - 3 ◎を鍋で煮立て、みたらしあん位のとろみを水溶き片栗粉で付けます。２で蒸し上がったものに餡をかけ、ピーマンを散らし完成です。
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春の詰まった上品な料理です。