自家製レーズン酵母のロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】
   元種の作り方【レシピID→1700027087】

   

2. 2 バターと溶き卵以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。
   グルテン膜ができればこねあがり。

   

3. 3 生地を丸め、ラップをかけ、2~2.5倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)

   

4. 4 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで6等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、20分ほど休ませる。

   

5. 5 生地を転がしながら伸ばし、しずく型に成形する。

   

6. 6 手前から巻いていく。
   濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(オーブン発酵30℃で1.5~2時間)

   

7. 7 表面にはけで溶き卵を塗る。
   180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。