関西だしと牛すじの大阪おでん（ご当地おでん）レシピ・作り方

Name: 関西だしと牛すじの大阪おでん（ご当地おでん）
Total time: 2 h
Yield: 3～4
Ingredients: ［だし]水 1000cc; 昆布 1枚; かつおぶし ひとつかみ; 薄口醤油 大さじ2; 濃口醤油 大さじ2; 日本酒 100cc; みりん 100cc; 鶏がらスープの素 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2; 塩 少々; ［具材]牛すじ 150g; 蛸の足 100g（1～2本）; 大根 1/2本; ちくわ 2本; 厚揚げ 1～2枚; がんもどき 3～4個; こんにゃく 1枚; たまご 3～4個; ごぼう天 3～4個; ［薬味]練からし お好み

1時間以上
2,000円前後

mahhoho

大阪のおでんは、なんと言っても「だし」が大事！牛すじと蛸の足の旨みと、鶏がらスープの素も入った甘辛いだしが、なんとも言えない美味しさです！

みんながつくった数 101 件

材料（3～4人分）

［だし]水 1000cc
昆布 1枚
かつおぶしひとつかみ
薄口醤油大さじ2
濃口醤油大さじ2
日本酒 100cc
みりん 100cc
鶏がらスープの素大さじ1
砂糖大さじ1/2
塩少々
［具材]牛すじ 150g
蛸の足 100g（1～2本）
大根 1/2本
ちくわ 2本
厚揚げ 1～2枚
がんもどき 3～4個
こんにゃく 1枚
たまご 3～4個
ごぼう天 3～4個
［薬味]練からしお好み

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作り方

1 ［下準備]をする。牛すじはたっぷりの日本酒・水（共に分量外）でじっくり茹でるか圧力鍋で15分程加熱し、適当な大きさに切り串打ち。蛸の足も大きさを揃えて切り、串打ちする。
2 たまごは茹でて殻を剥く。大根は1cmくらいに切り、面取りと隠し包丁を入れる。こんにゃくはあく抜きをしてから隠し包丁をいれる。厚揚げ、がんもどき、ちくわ、ごぼう天は熱湯をかけ油抜き。
3 ［だし]水の中に昆布とかつおぶしを入れて充分煮立てたらザルでこして、鍋に移す（昆布は結び昆布にして具材に）。
4 3の鍋に鶏がらスープの素を加えて煮立てたら、日本酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油を加えひと煮立ちさせ、味見をしながら砂糖と塩を加えて味を整える。
5 牛すじ、蛸の足など「だし」の出る具材と、大根、こんにゃく、たまごなど味の染み込みにくい具材を鍋に入れて煮込む。
6 5にある程度、味が染みてきたら、残りの具材も加えて煮込み、一旦火から下ろして冷まし、味を染み込ませる。
7 食べる前に温める程度に加熱したら完成！お好みで練からしをつけて召し上がれ♪

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

大阪出身なのですが、実家時代はあまり料理をした事がなく、先日同郷の友人と「おでんパーティーをしよう！」と盛り上がり、私も友人もそれぞれ実家の母に作り方を教えてもらい完成させました！！

おいしくなるコツ

牛すじは手を抜かず、しっかり下準備することでやわらか～く、また美味しいだしを出してくれます。全部の具材を煮込んでから、一旦冷ます事で具材に味がじっくりと染み込みますから、夕飯のおかずにする際には午前中やお昼過ぎ頃から、ゆったり作りましょう。

レシピID：1700006377
公開日：2012/11/04

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つくったよレポート（2件）

巽1227
2013/11/04 12:21

牛すじを忘れてしまったけど　美味しく頂きました
kkikk
2013/01/18 23:53

関西風おでん美味しくできました♪♪
寒い日はおでんがいいね！

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 1 件）

楽天レシピ 2013.11.27　18:03

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

11月30日(土)のPickupレシピコーナーに、mahhohoさんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪