カスタードコルネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊我が家では型は牛乳パックで作りました！
   正方形に切り筒にしホッチキスで止めクッキングシートを巻き付けて完成です！
2. 2 バターを細かく切っておく！
   冷蔵庫で冷やす！
3. 3 ボウルにb、バターを入れカードで刻み合わせる！
   ある程度合わさったら手で擦り合わせる！
4. 4 aを入れまたカードで刻むように合わせていく！
   なるべく早く！
   ＊バターが溶けてしまうと層ができにくくなる！
5. 5 ある程度まとまったらラップで包み正方形に麺棒で伸ばしていく！
   1時間冷蔵で冷やす！
6. 6 その間にカスタードを炊いていきます！
   鍋に牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖半分を入れ一煮立ちさせる！
7. 7 卵黄と残りのグラニュー糖を白っぽくなるまで合わせる！
   cを振るい入れ合わせる！
8. 8 7の中に6を少しずつ入れよくかき混ぜる！
   鍋にこしながら戻す！
   火にかけゴムベラで炊いていく！
   底が焦げないように！
   手を止めた時にふつふつしたらおっけー！
9. 9 鉄板にラップをし8を流し入れラップで包み氷水に付け冷ます！
   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる！
10. 10 5を麺棒で押し当て長方形に伸ばしていく！
    ある程度伸びたら3つ折りする！
    それをもう1回する！
    計2回したらラップで包み1時間冷蔵で休ませる！
11. 11 10の工程をあと2回に分け計6回折り込む！
12. 12 折り込んだら縦50cm横20cmほどに伸ばし2cm幅で包丁で切っていく！
13. 13 コルネ用の型に巻き付けドレ用の卵をハケで塗りグラニュー糖をまぶす！
    200度で20〜25分焼いていく！
    粗熱が取れたら型を外す！
14. 14 dを立てていく！
    ボソボソにならないように！
15. 15 9をボウルに移しゴムベラでほぐす！
    ほぐれたら14を2回に分け合わせる！
16. 16 絞り袋に入れ13に絞っていく！
    クリームが詰めれたら完成！