醤油麹モツ煮レシピ・作り方

Name: 醤油麹モツ煮
Yield: ３～４
Ingredients: ボイル豚モツ ３００ｇ; 醤油麹（漬け込み用） 大さじ３; 水（豚モツ下処理用） １．５ℓ程度; ネギの青い部分（豚モツ下処理用） 2束分; 酒（豚モツ下処理用） 大さじ１; 水 ８００ｃｃ; 昆布 １０㎝程度; 醤油麹 大さじ１; 酒 大さじ２; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ１; 顆粒かつおだし 小さじ１; 砂糖 小さじ１; めんつゆ 大さじ１; 生姜（すりおろし） 小さじ１/２; 味噌 大さじ３; 大根（イチョウ切り 10㎝程度; 人参（イチョウ切り） 1本; こんにゃく 1袋; ゴボウ（ささがき） 1本; ネギ １～２本

アプリをダウンロードする

Little Happy

モツを醤油麹に漬け込むことでしっかりと味がつき、コクのあるもつ煮になります

材料（３～４人分）

ボイル豚モツ: ３００ｇ

醤油麹（漬け込み用）: 大さじ３

水（豚モツ下処理用）: １．５ℓ程度

ネギの青い部分（豚モツ下処理用）: 2束分

酒（豚モツ下処理用）: 大さじ１

水: ８００ｃｃ

昆布: １０㎝程度

醤油麹: 大さじ１

酒: 大さじ２

みりん: 大さじ２

醤油: 大さじ１

顆粒かつおだし: 小さじ１

砂糖: 小さじ１

めんつゆ: 大さじ１

生姜（すりおろし）: 小さじ１/２

味噌: 大さじ３

大根（イチョウ切り: 10㎝程度

人参（イチョウ切り）: 1本

こんにゃく: 1袋

ゴボウ（ささがき）: 1本

ネギ: １～２本

作り方

1

ボイル豚モツの余分な脂を取り除き、沸騰したお湯に
青ネギ・お酒・豚モツを入れ1～2分茹でます
（青ネギは手でちぎってから入れます）
2

豚モツをざるにあげて粗熱が取れたら
ビニール袋に入れ
醤油麹大さじ3をもみこみ、冷蔵庫で1日ねかせます

1日漬け込んだ後、豚モツの醤油麹をさっと洗い流し流します
3

水に昆布をいれ、30分ほどおいておきます
30分たったらお鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します
4

大根・にんじんはイチョウ切り・ごぼうはささがき
こんにゃくは手で一口大にちぎります
5

豚モツ・大根・ゴボウ・こんにゃく
醤油麹・酒・みりん・醤油・顆粒鰹だし・砂糖・麺つゆ・生姜すりおろし
味噌（大さじ１）
をお鍋に入れ
弱火でアクをとりながら、30分ほど煮込みます
6

30分ほど煮込んだら
人参・味噌（大さじ２）を入れ、弱火で5～１０分ほど煮込んで出来上がり♪

たっぷりのネギとともにいただきます♪

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

醤油麹に漬け込むことで、もつの臭みがとれ、下味もしっかりつきます♪ 調味料として醤油麹を使うと甘み・コクが増すのでお勧めです

きっかけ

醤油麹を下味にも、調味料としても使うことによってコクのあるもつ煮に仕上がりました

公開日：2014/06/23

このレシピの詳細を見る

このレシピを作ったユーザ

Little Happy 簡単に作れる料理・パーティーに便利な料理・特別な日に少し手間をかけて作る料理などなど様々なシーンにあわせた料理を考えています♪ 盛り付けを工夫して、目でも楽しめる料理を目指しています♪ ブログ「～Little Happy～」でもレシピを紹介しています http://little0921.exblog.jp/ ご興味のある方は是非ブログに遊びに来てください(〃⌒∇⌒)