にんじん＆シナモン＆レーズンの山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉50gと生イースト、ぬるま湯50ml砂糖大匙１をボウルに混ぜて暖かいところに10分放置する。残りの20mlのぬるま湯にレーズンをつける。
2. 2 HBにブクブクあわ立った１とふやかしたレーズン、残りの材料を入れて捏ね20分。
3. 3 捏ねあがったら、丸めて綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして2倍の大きさになるまで発酵させる。(冷蔵庫発酵でもOK。5-6時間が目安)
4. 4 4等分して丸め、綴じ目を下にしてベンチタイム10分。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾を被せる。
5. 5 軽く打ち粉をしたところに生地を乗せ、綿棒でガス抜きしながら伸ばす。
6. 6 両端を中心に向かって折りたたみ、たたんでない端からくるっと巻いていく。綴じ目はしっかりとじる。
7. 7 綴じ目を下にして型に入れる。四つ入れたら、乾燥しないようにカバーをして2次発酵。型からちょっとはみ出るくらい発酵させる。(冷蔵庫発酵可。5-6時間を目安に)
8. 8 発酵が終わったら、卵黄を大匙1の水で溶いたものを表面に塗って190度のオーブンで30分焼く。
9. 9 高いところから一度型ごと落としてから荒熱を取り、型から外して出来上がり。