大根の梅肉和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮ごと2〜4ミリ幅の細切りにしてボウルに入れ、塩を振って水気が出るまで5分以上置きます。
   
   手順2の後、水気をぎゅうぎゅうに絞り、梅だれを入れるスペースを開けておきます。

   

2. 2 大根の放置中に、はちみつ梅の種を除き、包丁で細かく叩きます。

   

3. 3 小鍋にみりんを入れて、とろみが出るまで弱火で1分ほど煮切り、水切り後の大根ボウルの空いたスペースに入れます。
   叩き梅を加え、みりんの水気でのばし、大根に和えます。

   

4. 4 かつお節は乾煎りすると香りが立ちます。
   煮切りみりんにした後の小鍋でサッと乾煎りします。
   パラパラの粉状にまでなるのでお好み加減で粉砕してください。
   ヤケドにご注意くださいね！

   

5. 5 最後に大根にかつお節と塩昆布を絡めたら完成です。

   

6. 6 【ついでメモ】
   大根を細切りにする際、まずは薄切り（薄い輪切り）にするわけですが、まず二分して底を安定させ、更に写真のように丸みを一部削ぐととても切りやすくなります。
   お試しあれ〜

   

7. 7 【ついでメモ2】
   塩もみ後の水切りですが、塩を洗う必要はありません。
   ただ、絞りが甘いと想定以上の塩が食材に残ることになります。
   参考に今回310g→230gになるまで絞りました。