塩麹×片栗粉×蒸しで◆お肉が固くならない肉野菜炒めレシピ・作り方

Name: 塩麹×片栗粉×蒸しで◆お肉が固くならない肉野菜炒め
Total time: 30 min
Yield: 2〜3
Ingredients: 豚小間切れ 100〜150g; 塩麹 10〜15g（お肉の重量の10％）; 米油、サラダ油 小さじ1; （あれば）にんにく 1〜2片; ほんだし 3g; 片栗粉 小さじ1〜2; 水 100ml; 野菜 あればあるほど豪華、お好きな具材を！; ・葉物類（キャベツ、白菜等） 大2〜3枚; ・きのこ類 〜1/2株; ・ねぎ類 〜1本; ・青葉類（小松菜、青梗菜、ほうれん草） 2〜3把

約30分
300円前後

しらゆきみゆ

豚肉を塩麹漬け、ほんだしで旨味UP。
片栗粉、蒸し炒め→野菜蒸しで柔らかく仕上げます。

＋もやしでラーメン
＋人参、玉ねぎ、海鮮でちゃんぽん
になります。

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材料（2〜3人分）

豚小間切れ 100〜150g
塩麹 10〜15g（お肉の重量の10％）
米油、サラダ油小さじ1
（あれば）にんにく 1〜2片
ほんだし 3g
片栗粉小さじ1〜2
水 100ml
野菜あればあるほど豪華、お好きな具材を！
・葉物類（キャベツ、白菜等）大2〜3枚
・きのこ類〜1/2株
・ねぎ類〜1本
・青葉類（小松菜、青梗菜、ほうれん草） 2〜3把

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作り方

1 豚小間切れは食べやすい大きさに切り、重量の10％の塩麹をスプーンで混ぜ込み、なじむまで10分以上置きます。

おく時間があるので、塩麹漬け常備がないなら、この作業をまず行います。
2 このお肉を置いている間に野菜を切ります。

小鍋に油を引いて、刻みにんにくと豚肉を中火で炒めます。
にんにくの香りが立ったら、豚肉の上にほんだし、片栗粉を直ちに和え、水を加えます。
3 今回は、白菜、小松菜、えのきを使いました。
白菜は葉と軸に分けておいてくださいね。

尚、えのきの石突は、くびれている箇所ではなく写真の位置で切るのが大正解。軸こそ美味しいんです。
4 水が蒸発しきった辺りにお肉を端に寄せ、火を中弱火に弱めます。
空いたスペースに白菜の軸を入れて炒めます。

馴染んだら同様に、端に寄せ、空いたスペースにねぎ類ときのこ類を加えます。
5 最後に加える葉物野菜は上から被せて、野菜から出る蒸気で蒸し煮にして仕上げます。
ずっと弱火なので、ここでようやく豚肉の赤みが消えるくらいです。

完全に火が通ってから火を消します。