旬の「大根」でおばあちゃんのニシン漬け再現。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   身欠ニシンを米のとぎ汁(身欠ニシンが浸る位の量)に一晩浸す。翌日柔らかくなった身欠ニシンをサッと洗い3センチ位に切る

2. 2

   大根はザクザク厚めの短冊に切り、にんじんは薄めの短冊切り、白菜と高菜、昆布は3センチ位に切る。しょうがは千切りにする。

3. 3

   麹はぬるま湯に１０分浸し、ザルに上げる。

4. 4

   大根、白菜、にんじん、高菜、身欠ニシン、昆布、しょうが、輪切り鷹の爪、麹、塩を樽に入れて軽く混ぜ合わせ重石をします。
   水気が早く上がるように1日目は20キロの重石で。

5. 5

   水気が出て来たら重石を10キロに減らす。5日位で食べられます。
   涼しい場所に樽を置きます

6. 6

   味見をしてみて出来ているようならジップロックやタッパーに移して冷蔵庫で保管。
   3か月後もおいしさそのままです。