アワビと三ツ葉の吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水を張り、昆布を入れ10分程度置く。

2. 2

   ＜アワビの下処理＞
   1. スプーンで殻から身を剥がす。
   2. 内臓を口ごと切り離す。
   3. 足回りの汚れを歯ブラシで洗い流す。※塩水の中でできればいいが、真水でもOK。

3. 3

   アワビを1mmの厚さにスライスする。

4. 4

   鍋を火にかける。

5. 5

   人参を短冊切りにする。

6. 6

   鶏肉を薄切りにする。

7. 7

   鍋から沸騰直前に昆布を取り出す。

8. 8

   アワビを鍋に入れる。

9. 9

   人参を鍋に入れる。アクが出たらとる。

10. 10

    鶏肉を鍋に入れる。アクが出たらとる。

11. 11

    三ツ葉の先端の葉を3つで一切れとして人数分取っておき、残りを4cm程度の長さに切る。

12. 12

    白だし、料理酒、塩を入れる。

13. 13

    お好みで麩を入れる。

14. 14

    鍋の具に火が通ったら、火を止めて三ツ葉を入れ、少し置く。（余熱で三ツ葉に火が通る）

15. 15

    お椀に盛り、取っておいた三ツ葉の葉を乗せる。