噛めばバターがじんわり溢れ出す！粒あんコルネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A】の材料をボウルに入れ、ミキシングします。
2. 2 しっかりこね上がったら【B】のバターを加えてさらにこねます。
3. 3 バターが全体になじんだら35度で2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
4. 4 ガス抜きして、冷蔵庫で1時間冷やします。
5. 5 冷やしている間に、【C】折り込み用バターを20cm×20cmに伸ばしておきます。
6. 6 「4」の冷えた生地に、「5」のバターを入れ折り込んで伸ばしてを3回繰り返します。
7. 7 ラップに包んで20～30分休ませます。
8. 8 休ませた後、生地を伸ばして細長くカットします。

   

9. 9 コルネ型にロール状に巻きます。

   

10. 10 30度で60分、二次発酵させます。
11. 11 つや出し卵を塗ります。

    

12. 12 表面にアーモンドを飾ります。

    

13. 13 オーブン220度で15分程度焼成します。
14. 14 焼成後、粗熱がとれたら中に粒あんを絞り入れます。