塩麹トマトソースのハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンに油（分量外）を少し敷き、玉ねぎみじん切りを透き通って甘い香りがするまで炒める。

   

2. 2 1をラップに包み、冷凍庫に入れて冷やす。

   

3. 3 新玉ねぎを縦半分に切って、根元を取り除き、薄切りにする。

   

4. 4 トマトを半分に切って、ヘタを取り除き、皮をむいてざく切りにする。

   

5. 5 ●を混ぜ合わせる。

   

6. 6 ◯、2、5を全てボールに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

   

7. 7 冷たいフライパンに薄く油を敷き、6の肉ダネを三等分して楕円形に丸め、中央を少しくぼませて並べる。

   

8. 8 7を中火にかけ、蓋をして焼く。

   

9. 9 蓋をとり、上面が白くなっていたら裏返す。

   

10. 10 蓋をして裏面も焼き、両面がこんがり焼けたらいったん大皿に取り出す。

    

11. 11 肉の旨味が残った10のフライパンに、3、日本酒を入れて中火にかけ、フライパンの旨味のコゲを新玉ねぎに移しながら、透き通るまで炒める。

    

12. 12 11に4、☆を加え、トマトを潰しながら炒める。

    

13. 13 ソースが煮詰まったら、取り出したハンバーグを肉汁ごと戻し、絡めて皿に盛る。