本格的ブイヨンでロールキャベツ レシピ・作り方
- 1時間以上
- 5,000円前後
ピコちゃん3960
ブイヨンは☆で大体３ℓ出来ます。残ったものは、冷凍保存しておけば、色々なお料理にいつでも使えますよ！この分量で３０個分です。
材料（１５人分）
作り方
-
1
鶏がら・牛すね肉は５ｃｍくらいに切っておく。
水６ℓに鶏がら・牛すね肉をいれ強火で沸騰させ灰汁をとり、弱火にする。 - 2 たまねぎ・人参・セロリはカットして１に入れローリエも加えて、超弱火で３時間煮込む。灰汁は丁寧に取り除く。３時間したら漉す。これでブイヨンは出来上がりです。
- 3 きゃべつは芯のところにぐるりと包丁をいれ、丸ごとゆでる。葉が柔らかくなったら、ザルに上げ、荒熱が取れたら、一枚ずつはがしておく。
- 4 たまねぎをバターでいため塩コショウして荒熱をとっておく。★の材料を粘りが出るまで良く混ぜる。これが具になります。
-
5
まずキャベツの芯をキャベツと平行に包丁をあてそぐ。芯は細かく切って一緒に巻き込む。、
-
6
キャベツに具をいれ片側は折、片側は切る
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7
６の切った方を指でキャベツを押し込む。
-
8
押し込んだところに切ったキャベツを押し込む。こうするとキャベツが煮崩れません。
- 9 鍋にロールキャベツを並べ２のブイヨンをひたひたに加え、ベーコン人参を入れ最初は強火で灰汁をとり、弱火にして３０分煮込む。塩胡椒でお好みの味に整える。
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関連情報
- 料理名
- ロールキャベツ
ピコちゃん3960
静岡県三島市で「キッチンピコちゃん」という洋食屋を経営しています♪美味しいものを食べるのが大好きで、今まで食べ歩いて美味しかったお料理の再現や、美味しく出来たお料理をご紹介していきたいと思います♪
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