レバー＆砂肝★オイル漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーは心臓と脂肪を取って食べやすい大きさに切る。心臓は縦に半分ほど切込みを入れて血を洗い流す。鶏レバーと心臓を冷水に10分くらいさらして血抜きをする。

2. 2

   鶏レバーと心臓をざるに上げて水切りし、牛乳に浸けて臭みを取る。30分～1時間、臭みが気になる場合は長めに。牛乳が濁ったら途中で替える。

3. 3

   砂肝は筋を取り除いて厚い部分に切込みを入れるか薄切りにする。
   ※筋取りが面倒な場合はスライスしてあるものを買うとそのまま使えて便利

4. 4

   鶏レバーと心臓をざるに上げて冷水で洗い、砂肝と共に2～3分茹でる。
   ※アクが付いていたら流水で洗い流してください。

5. 5

   鶏レバー・心臓・砂肝をざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

6. 6

   煮沸消毒した保存ビンにオリーブオイル・にんにく・塩を入れて混ぜ、鶏レバー・心臓・砂肝を入れる。

7. 7

   一番上までオイルがかぶるようにオリーブオイルを足し、蓋をして上下を混ぜる。
   ※オイルを足す量が多いときは塩もその分足して調整してください。