鍋の野菜が余ったら餃子 レシピ・作り方
材料（３０個人分）
- 豚肉ミンチ ３００ｇ
- キャベツ（４・５枚） １５０ｇ
- 白菜（４・５枚） １５０ｇ
- 長ネギ １/２本
- えのき（大袋１/３） ５０ｇ
- にら ３・４本
- 塩（水抜き用） ひとつまみ強
- 塩麹（肉下味） 小匙１
- 酒（肉下味） 大匙１
- 醤油（肉下味） 大匙１強
- 三温糖（肉下味） 大匙１
- とりがら顆粒だし（肉下味） 大匙１．５
- XO醤（肉下味）なくてもOK 小匙１/４
- ごま油（ラード） 大匙１強
- 皮つきおろし生姜 小匙１
- 餃子皮 ３０枚
作り方
-
1
冷たいミンチ肉に
塩麹 醤油
砂糖 鳥ガラだし顆粒
XO醤 皮つきおろし生姜
を入れて粘りが出るまで混ぜてラップをピタッと肉に張り付けて冷蔵庫で味をなじます
-
2
野菜全部刻む
白菜とキャベツに塩をふり軽くもみ１０分放置
-
3
１０分経ったら
野菜の水を絞る
-
4
下味をつけ冷蔵庫のミンチに野菜を全部入れて
練りピタッとラップをして
焼く直前に成形する
-
5
参考までに
セルクルの代用は
ネスカフェの蓋
テーブルマット
強力（はるゆたか）７５ｇ
薄力 ７５ｇ
塩ひとつまみ
熱湯 ７５CC
ごま油 大匙１
※ 粉によって水分量が違います
-
6
保存袋に粉塩入れて
熱湯を注ぐ
※熱いので火傷注意
５分ほど捏ねたらごま油入れ更に捏ねる
保存袋の空気を抜き
３０分ちょっと寝かせる（写真） マットに打ち粉してのばす
-
7
自家製の皮なら水なしで包めます
おしりに片栗粉か小麦粉をつけてください
市販品は水をつけて
包む
お弁当用は
ひだなしで包み
左右端をくっつける
-
8
ごま油ひいて
熱したフライパンに
餃子を並べ中火強で
水差し蓋して
水分なくなりパチパチ音したら
仕上げのごま油を
鍋肌から入れてパリッとさせる
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- その他の餃子
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- 焼き餃子
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所要時間１・５時間（フープロ使用で時短）
肉と野菜１：１ざっくり計量でOK!!
極薄皮もちっぷり 具はしっかり味です