いかなごのくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 針生姜　
   必ず皮つきで切ってください
   量は好みで調整

   

2. 2 準備
   ざるに入れて　流水で洗い水気をしっかり切る

   

3. 3 ★と
   一掴みの生姜を
   深い鍋に入れて煮たたせる
4. 4 ザラメが溶けたら
   いかなご
   針生姜
   いかなご
   針生姜の順に入れて
   一気に強火で煮る

   

5. 5 沸々きたら
   鍋から調味液が噴きこぼれない程度の
   火加減（中火強くらい）で
   
   落とし蓋をし煮ていく
   
   アクが出てきますので気になる方は
   取ってください
6. 6 炊いていくと調味液の泡が小さくなってきます
   
   煮汁がいかなごの量の半分弱に減ったら
   蓋を取って黄金糖を入れ中火～弱火
   煮汁が底２・３㎝くらいまで煮詰める
7. 7 黄金糖が溶けると
   いかなごに照りが出てきます
   焦がさないように
   気を付けながら煮汁を
   絡めてなべ底に調味液が少量残る程度になったら完成です
8. 8 ざるに揚げて
   あおいだりして冷ます
   ザルで余分な調味液を落とし煮沸消毒した保存容器に入れる
   
   食べきりサイズで冷凍保存もできます