深川飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アサリは砂抜きしたのち、水で殻についた汚れを良く洗っておく。
   油揚げは油抜きをしてから水気を絞り、細めの短冊になるように切っておく。

2. 2

   鍋に2カップ半～3カップ程の水とアサリを入れて煮立たせ、灰汁を取ったら油揚げ・ダシの素・塩麹・醤油・酒・みりんを加えて、少し濃い目のすまし汁を作り、冷ましておく。

3. 3

   米は研いで、1時間前後吸水させてからザルに上げ、炊飯器に入れる。
   「2」の汁だけを2カップ分炊飯器に入れて、いつものようにご飯を炊く。

4. 4

   アサリと油揚げはあとで混ぜるので、ご飯を炊く間にアサリを殻から外し、油揚げの汁気は絞って、皿などに取り分けておく。

5. 5

   ご飯が炊けたら、取り分けておいたアサリと油揚げを混ぜて出来上がり。
   あれば、小ネギなどを散らしても。