ひな祭りに！花れんこんと菜の花で！花ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ポイント】前日から仕込むのがおすすめ。三色の花れんこんはれんこんに色が染み込むまで3時間〜一晩、漬け汁に漬けて。干し椎茸は一晩かけて戻します。トッピングは余ったらごはんのお供に◎

   

2. 2 ピーラーでれんこんの皮を剥き、包丁で3mm幅の輪切りにして、酢水（分量外）にさらして変色を防ぎ、加熱後の食感を保つ。（硬くて切りにくいので包丁の取り扱いには注意する）

   

3. 3 れんこんを花の形に飾り切りにする。包丁の先で、れんこんのフチ側の穴と穴の間にV字に刃を入れ、三角形に切り取る。次に、カドになった部分を切り落として丸みをつけ、花弁のように整える。

   

4. 4 【飾り切りポイント】穴が潰れていないれんこんを使うとスムーズ。作業に時間がかかるので、酢水（分量外）を入れた器をもうひとつ用意して、切り終えたれんこんはそちらに浸して変色を防ぐ。

   

5. 5 花れんこんの水を切る（アク（タンニン）が抜けて濁った酢水を捨てる）。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ600wで4分加熱する。（ほっくりとした香りが立ったらOK）

   

6. 6 【甘酢の花れんこん】水50cc、酢大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を混ぜ、電子レンジ600wで30秒加熱（みりんのアルコールを飛ばす）花れんこん1/3を漬ける

   

7. 7 【梅酢の花れんこん】梅酢大さじ5、砂糖大さじ1、昆布だし1gを混ぜる。（梅昆布風の味付けに調整。面倒なら梅酢のみでもOK）花れんこん1/3を漬ける。

   

8. 8 【カレー酢の花れんこん】オリーブオイル大さじ4、酢大さじ4、カレー粉小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1/2、塩小さじ1を加えて混ぜる。花れんこん1/3を漬ける。

   

9. 9 花れんこんは時折表裏を返しながら、漬け汁に3時間〜一晩漬けこみ、色を染み込ませてから使う。（余った花れんこんは、ごはんと一緒に食べたり、福神漬け代わりにカレーと食べても◎）

   

10. 10 【椎茸の含め煮】干し椎茸を流水で軽く洗って表面の汚れを落とす。ボウルに冷水300ccを入れて、干し椎茸10個ほど（約30g）を浸けて、冷蔵庫に8時間ほど置いて戻す。

    

11. 11 【椎茸の含め煮】鍋に干し椎茸の戻し汁を入れ、キッチンバサミで椎茸の軸を切り、かさを薄切りにして、入れて熱する。醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2を加えて、約20分煮詰める。

    

12. 12 【菜の花のおひたし】菜の花を洗って、茎の汚れた先端を切り取って除いておく。鍋に水300cc、塩小さじ1を入れて沸騰させる。鍋に菜の花を入れて、色鮮やかになるまで湯がく。

    

13. 13 【菜の花のおひたし】菜の花の水分を切る（ぎゅっと絞ると確実）。キッチンバサミで食べやすいサイズ（三等分くらい）に切り、保存容器に入れて、白だし大さじ2をふりかけて、冷ます。

    

14. 14 【茹で海老】水300ccを沸騰させ、みりん大さじ2、白だし大さじ2を加えて、背ワタを取ったむき海老を入れる。色が変わって茹で上がったら火を止めて冷ます。（だし汁はスープ等に使って）

    

15. 15 重箱に炊きたてのごはん茶碗3杯分を入れて、すし酢大さじ3をかけて混ぜる。（椎茸の含め煮を余らせたくないときは、一部を細かく刻んでごはんに混ぜ込んでもOK）よく冷ます。

    

16. 16 ごはんの上に、汁気を切った椎茸の含め煮と、菜の花の茎の部分を並べる。（余った椎茸の含め煮は煮汁に漬けたまま保存容器に入れて。冷蔵庫で一週間は保ちます）

    

17. 17 全体を覆うように、菜の花の葉〜花の部分を広げて並べる。

    

18. 18 菜の花の上に、茹で海老を並べる。（並べ方は自由。ここでは、上にれんこんを載せることを考えながら均一に置きました）

    

19. 19 三色の花れんこんをバランスよく並べる。（花れんこんのサイズを揃えたり、色をばらけさせたり、お好みで）

    

20. 20 小さめの花れんこんを更に重ねて置いたり、茹で海老をのせたり、隙間を埋めるように椎茸を入れたり、残りのトッピングを見目よく飾り付けて、完成。