ぽん酢だし＆干し椎茸＆生姜で！根菜ぽん酢鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸の表面を軽く洗う。寄せ鍋用の鍋に冷水1リットルを入れて、干し椎茸を8個〜10個入れて、冷蔵庫に半日以上置き、戻し汁を作る。（戻した椎茸もおいしく食べられます）

   

2. 2 生姜の表面をよく洗い、皮を剥いて、千切りにする。（生姜の皮の部分はティーパックに入れてチャイなどに活用してもよし）

   

3. 3 レンコンをよく洗い、皮を剥いて、輪切りにする。水につけて、アク抜きする。

   

4. 4 ごぼうの表面を洗い、皮をスプーンでこそげ落とす。（空気に触れることで、すぐに変色が始まります、慌てないで）生姜の千切りと同じくらいの長さに切り、千切りにして、水につけて変色を防ぐ。

   

5. 5 干し椎茸の戻し汁（柔らかくなった椎茸は入れたままでOK）を温め、生姜、レンコン、ごぼうを入れ煮込む。酸味を控えめにしたい場合、この時点で、ポン酢200cc、みりん50ccを加える。

   

6. 6 【ポン酢ポイント】ポン酢の酸味は、加熱することでマイルドになります。サンラータンのイメージで、ポン酢味をしっかり楽しみたい場合、食べる直前に入れるのがおすすめ。
7. 7 長ネギを3cm幅くらいに切る。鶏肉を食べやすいサイズに切り、ごま油大さじ2を引いたフライパンで軽く火を通し、焼き目をつける。

   

8. 8 鍋に、鶏肉、ネギをごま油ごと入れる。お好みで、舞茸、白菜を食べやすい大きさにほぐして入れる。（特に、きのこは数種類入れると旨味アップ）

   

9. 9 お好みで乾燥春雨を入れて、蓋をして煮込む。

   

10. 10 乾燥春雨がしっかり戻ったら、完成！ ごぼうとレンコンはシャキシャキ食感が残るくらい。酸味が足りないと感じるようならポン酢や黒酢を足してもよし。お好みで柚子を絞るなどしても◎