べったら漬け風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は縦4つに切る。2日ほど天日に干す。（164g→148gになりました。

2. 2

   ビニール袋に干した大根と、塩麹、砂糖、昆布、鷹の爪を入れよく混ぜ、ビニール袋の空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で味が馴染むまで保存する。

3. 3

   私の塩麹の塩分濃度（塩60g、水300g、米麹200g）60÷560×100＝
   ＊10.7％
   大さじ１（21g）中
   ＊塩2.24g
   小さじ１（7g）中
   ＊塩0.74ｇ
   含まれます。

4. 4

   大根148gの2％の塩分は148×0.02＝塩は2.96g。私の塩麹の塩分濃度は10.7％なので2.96g÷0.107＝27.6g
   塩麹は約28gとなります。