さばのピリ辛揚げ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は、幅3㎝の輪切りにする。輪切りの平らな面をまな板に置く。大根の太さにより4等分から8等分の一口大に切る。切った大根は、レンジ600wで2分加熱する。
2. 2 サラダ油以外のa の材料をそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油とみじん切りにしたa を入れて、火をつける。弱火で香りを十分引き出す。
3. 3 香りが出たら火を止める。bの調味料を順番にフライパンに足していく。よくかき混ぜたら、[1]の大根を入れて一煮立ちさせる。
4. 4 鯖の半身は、*塩と*水を解かした塩水で優しく洗い、汚れをよく落とし、ペーパータオルで 水気を拭く。
5. 5 鯖は、同じ重さに4等分して、片栗粉を両面にまぶす。背骨のない半身であれば、小骨を取り除くと食べやすくなります。背骨がある場合、無理に骨を除かなくても。
6. 6 深さ4㎝位となるようにサラダ油を鍋に入れ加熱する。170℃(乾いた菜箸を油に入れ、先端から一筋の細かい泡が出る)になったら、鯖の余分な片栗粉を払い揚げる。
7. 7 外側がカリッとしたら、バットの上に鯖を取り出す。[3]のフライパンに入れて、1～2分煮る。タレにとろみが付いたら火を止める。
8. 8 c 長ネギの芯の部分を外す。外側の皮の部分を長方形に開く。繊維に沿って細長く千切りにする。冷水に離す。千切りしたネギが丸まったら、ペーパータオルで水切りする。
9. 9 [7]の鯖と大根をお皿に盛り、[8]のネギ(白髪ネギ)をトップにこんもりと盛り付けたら完成です。