白神こだま酵母♪ちょっと贅沢なミルクブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・ドライ酵母にぬるま湯を入れて5分ほど置く。
   （※ドライ酵母は小麦粉の2％、ぬるま湯はドライ酵母の3倍量。）
   ・牛乳を600wのレンジで40秒ほど加熱して40℃位に温める。

   

2. 2 ・強力粉、砂糖、塩を大きめのボウルに入れ、泡立て器でグルグル混ぜて空気を含ませる。
   （※酵母の発酵に必要な酸素を沢山取り入れるため。）
   ・バターは常温で柔らかくしておく。

   

3. 3 ①の酵母をよく混ぜてなめらかに溶かし、温めた牛乳と一緒に②のボウルの粉に加えて混ぜる。
   （※ドライ酵母の容器に牛乳を入れて洗い流すようにして全部使う。）

   

4. 4 ボウルの中で手で混ぜるようにして、大体混ざったところで柔らかくしたバターを加えてさらに混ぜる。
   （※濡らして絞ったタオルをボウルの下に敷くと、ボウルが動かずこねやすい。）

   

5. 5 ボウルの中で5分ほどこね、バターが混ざったら丸めてボウルの上に濡れタオルをかけて10分ほど置き（粉と水分がなじむ）、強力粉を振った台の上にカードで取り出す。
6. 6 手の平の付け根に体重をかけるようにして5分ほどこね、全体がしっとりしてきたらボウルをかぶせて10分おく。（オートリーズ）
   （濡らして絞ったタオルを台の下に敷くと安定する。）

   

7. 7 ⑥の要領でさらに５分ほどこね、全体がなめらかになったら表面をきれいにして閉じ口を下に丸め、ボウルに移して濡れ布巾をかけ、30℃で1時間ほど一次発酵させる。

   

8. 8 約2倍に膨らんだらフィンガーテスト。粉をつけた指を生地にさし、穴が開いたままならOK。
   （穴が閉じていくのは発酵が足りず、生地が沈んでいくのは発酵しすぎ。）

   

9. 9 粉を振った台にカードを使って生地を取り出し、カードで8等分して1つずつ軽く丸め、ボウルなどをかぶせて台の上で15分ほど休ませる。（ベンチタイム）

   

10. 10 生地をきれいに丸め直し、サラダ油を薄く塗った型に入れて30℃で約1時間、2倍くらいに膨らむまで二次発酵させる。

    

11. 11 型の縁までふっくら膨らんだら、170～180度のオーブンで15～20分焼く。
    （※オーブンの性能、型の素材や大きさで焼き温度と時間は変わります。）

    

12. 12 焼き上がったパンが熱いうちに表面にバターを薄く塗る。（控え目なツヤが出て、表面が乾燥しにくくなる。）

    

13. 13 粗熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。
    （温かいうちにポリ袋に入れると、全体に蒸気が回ってしっとりする。）

    

14. 14 ≪水分量の調節≫
    ・牛乳の代わりに水を使う場合、牛乳の1割減の重さにします。
    ・粉によって吸水量は変わるので、国産小麦は水分やや少なめ、外国産強力粉は水分やや多めにすると良いです。