湯引きイサキのカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パプリカは薄切りに、水菜は３cmくらいの長さに切る。
2. 2 イサキの鱗を取り、頭を落とす。
3. 3 お腹を開いて内臓を出して血合いに切り込みを入れて洗い流す。
4. 4 水分をキッチンペーパーで拭き取り３枚におろす。
5. 5 腹骨を毛抜き・ピンセット（骨を抜くから骨抜き？）を使って抜いていく。（手で表面をなぞると骨がある場所がわかります）
6. 6 イサキの皮は固いので剥ぐかバーナーなどで炙り、食べやすい厚さに切る。
7. 7 氷水を用意してイサキをたっぷりのお湯（分量外）にさっとくぐらし氷水で冷やす。
8. 8 しっかり水気を切ったイサキをプレートに盛り付け、パプリカと水菜を乗せる。
9. 9 仕上げに●の調味料類（檸檬果汁・オリーブオイル・岩塩・ブラックペッパー）をかける。