破壊力バツグン！豚肩ロースの燻製ローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肩ロースにフォークで穴を開け、★の材料を手で塗りこみます。よく塗り込んでください。

   

2. 2 冷蔵用バッグに先ほどの肉とローリエを入れ、チルド室で1日～2日寝かせます。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクを加えて、肉を焼きます。強火で表面だけを焼く用にしてください。ニンニクが焦げそうだったら途中で取り出します。

   

4. 4 表面が焼けたら、オーブンまたは魚焼きグリルで30分程度、肉の中心に火が通るまで加熱します。魚焼きグリルを使用する場合には5分おきにひっくり返します。

   

5. 5 焼けた肉を燻製にします。大きなボウルに燻製チップを入れ、網を引き肉を乗せます。しょうゆを湯呑に入れてこれも網の上に置きます。ボウルをガスコンロに乗せ加熱します。

   

6. 6 煙が出てきたら同じ大きさのボウルをかぶせ、ボウルの合わせ目をアルミホイルで包みます。ボウルが大きくずれるのを防ぐためですので、すき間から煙が出ても構いません。

   

7. 7 煙が出たら弱火にして加熱します。煙が少なそうなら火を強めてください。
   約7分ほど加熱をしたら火を止め、15分から30分ほど置きます。時間を置いた方が燻製香が落ち着きます。
8. 8 肉を切り皿に盛り付けます。燻製したしょうゆを適量かけ、からしを添えます。しょうゆは別皿でも良いです。肉の味の濃さを見て調整してください。

   

9. 9 燻製したしょうゆはふた付の瓶に入れて冷蔵庫で保管すれば半年ぐらい持ちます。しょうゆの代わりに刺身や炒め物に使えます。