このしろの酢じめ（炙り編） レシピ・作り方

作り方

1. 1 このしろは鱗を取り、三枚下ろしにする。
2. 2 このしろ（３匹分）が入るバットを２つ用意する。
   １つ目のバットに塩を敷きその上にこのしろを置く。
3. 3 このしろ上に塩をたっぷりかける。（白くなるくらい）
4. 4 バットにラップをかけ、少し傾斜をつけた状態で２時間～３時間冷蔵庫に入れておく。（傾斜をつける事でこのしろから出たドリップが身につかないようにする。）
5. 5 このしろをバットから取りだし流水で塩を綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を取る。
6. 6 ２つ目のバットに５のこのしろを置き穀物酢・塩・砂糖を混ぜ合わせたものをひたひたの状態まで入れる。（寿司酢があれば塩・砂糖は入れなくてよいので楽！）
7. 7 あとはお好みの時間酢に漬けておき、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。
8. 8 （家庭用のガスバーナーがあれば、酢から取りだしたこのしろをかるく炙ると香ばしくて美味しくなります♥）