いかなごの釘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いかなごはよく洗い、しっかり水気を切る。
2. 2 土生姜はよく洗って皮ごと細かい千切りにする。
3. 3 鍋より一回り小さいくらいのアルミホイルに穴を開けて、落としぶたを作る。
4. 4 調味料と生姜を鍋に入れてしっかり煮立たせる。
5. 5 煮立ったところにいかなごを一度に入れて、ダシが均等に回るように手で素早くかき混ぜる。
   絶対にお箸は使わない！
6. 6 作っておいた落としぶたをして、強火で一気に煮立たせる。
   吹きこぼれない程度の強火を保つ。
   横から少し覗いてみて、全体に泡が回っている状態になっているか確かめる。
7. 7 泡が鎮まり、いかなごの間に小さい泡が出るくらいまで煮汁が減ったら、中火から弱火にして落としぶたをとる。
8. 8 煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
   だいたい5分くらい。焦げないように目を離さない。でも触らない！
9. 9 すぐに平ざるにかえして煮汁をきる。
   平ざるがなければできるだけ大きいざるに広げます。
10. 10 しっかり冷まして召し上がれ！