自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）使用。

   

2. 2 〈ゆず茶を作る〉
   柚子をきれいに洗い、横に半分にカットする。
   種を取り除き果汁を絞る。
   皮をワタごと（果実を包む半透明の薄皮の中袋も）薄切りにする。

   

3. 3 保存瓶に柚子（果汁、皮&中袋）と蜂蜜を入れて、柚子の皮がしんなりとするまで一晩おく※。
   
   ※多めに作り、必要分取り分けてもOK。

   

4. 4 〈鳳梨酥生地をフードプロセッサー※で作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

5. 5 ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

   

6. 6 〈柚子餡を作る〉
   耐熱ボウルにゆず茶、粉寒天※、コーンスターチを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
   
   ※画像の「かんてんクック」は1袋4g入りのため、計量不要で便利。

   

7. 7 電子レンジ（800W）に1分かけ、取り出して全体を混ぜる。
   再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒加熱する（出来上がり量約150g※）。

   

8. 8 ※冷めると固まることも考慮して柔らかいかな？位でよい。
   餡が硬いと、包餡が上手くできずに生地の厚みが均等でなくなる。
9. 9 手で触れる程度に粗熱がとれたら※8等分（約18g/個）して丸める（ボウルに付着するロス有）。
   べたついて扱いにくい場合、手水をつけながら作業する。
   
   ※少し温かい方が作業しやすい。

   

10. 10 〈成形する〉
    ラップで鳳梨酥生地を挟み、底の平らな皿など※で直径8～9cm位の円に押し広げる。

    

11. 11 ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

12. 12 上のラップを外して餡※をのせ、包餡する。
    
    ※餡が冷えて硬い場合、電子レンジで少し温めて柔らかくするとよい。
    手で揉んでもOK。

    

13. 13 天板にオーブンシートを敷き、型を並べる。
    キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

    

14. 14 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    一度取り出して上下を返し、押し棒で軽く押す。
    さらに8分～焼く（きれいな焼き色がつくまで）。

    

15. 15 オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）※。
    
    ※膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

    

16. 16 型を外してケーキクーラーで冷ます。

    

17. 17 ラップで包んで保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

18. 18 〈アレンジ1〉
    「トロピカルフルーツジャム」で百香果酥※。
    
    ※「百香果」はパッションフルーツのこと。

    

19. 19 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401130000/

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    「トロピカルフルーツジャム」で無花果酥※。
    
    ※「無花果酥」はイチジクのこと。

    

21. 21 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/

    

22. 22 〈アレンジ3〉
    「カシスジャム」でリンツァートルテ風黑加侖酥。

    

23. 23 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/

    

24. 24 〈参考〉
    当初のレシピ「鳳梨酥（パイナップルケーキ）」はcookpadでご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4062705