デュラム小麦粉deイングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   パン生地には、パン用のデュラム小麦粉（細挽）を＆セモリナ粉（粗挽）は仕上げ用に使用。

   

2. 2 直径9cmのイングリッシュマフィン型（蓋つき）※を使用。
   離型油を塗っておく。
   
   ※型がない場合、天板などを乗せて押し焼きする。

   

3. 3 〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

   

4. 4 イースト以外の材料をHBのパンケースに入れる。
   イーストをHBの所定の場所にセットする。
   「生地作りコース」でスタートする。

   

5. 5 〈成形する〉
   生地を取り出して6分割（54g/個）して丸め、布巾をかけて５～10分※ベンチタイム。
   
   ※気温に応じて調整。

   

6. 6 〈成形する〉
   生地を掌で軽く押してガス抜きをし、刷毛で水を塗る。
   とじ目を上にして小さめの容器に入れたセモリナ粉（粗挽）に押しつける。
   上下を返し、全体にまぶす。

   

7. 7 型に入れ、底面いっぱいになるように指で押し広げる。
   仕上発酵（オーブン発酵機能35℃15～20分※、取り出して予熱の間）する。
   
   ※気温に応じて調整。
   過発酵になると膨らみに影響。

   

8. 8 〈焼成する〉
   オーブンを250℃に予熱する。
   型の8割程度まで発酵していることを確認し、オーブンシートを生地にのせて付属の蓋をセットする。180℃15分焼成する。

   

9. 9 蓋をしたまま、10cm位の高さからストンと落として脱気する。

   

10. 10 ケーキクーラーに取り出す。

    

11. 11 〈参考〉
    強力粉使用の「イングリッシュマフィン」の場合、水分量　116gで。
    
    https://cookpad.com/recipe/4074654