牛スジ〜下煮・下処理〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・お湯は牛スジが浸る量
   ・お湯の中に●調味料と＊を全て入れる
   ・沸騰して火を止めたお湯にスジを入れて約30分放置
   
   ＊野菜の端くれはキッチンペーパーで包んで入れると取り出す時楽です

   

2. 2 ＊は無かったら入れなくても良いです
   
   1回目煮えたら→網で野菜の端くれと牛スジを取る
   
   ・煮たお湯は網目が細かいザルでこす
   ・牛スジはアクが付いてるので優しく洗ってください

   

3. 3 ・こしたお湯を再度沸騰させて、火を止めたところに洗った牛スジを入れて約30分放置
   
   ・3回目も同じく
   お湯をこす→沸騰→洗った牛スジを入れる
   
   ▲3回目で好みの硬さまで煮る

   

4. 4 ・牛スジを取り出して煮汁を沸かす(アクが勝手に集まってくるので取る)
   ・キッチンペーパーでこすと、綺麗なスープがとれます

   

5. 5 煮汁の上澄みに透明な層があるのは美味しい脂！
   容器に入れて冷蔵保存しておけば、ラード(油)として使えます
   
   これで炒め物とか格段に美味しくなります！

   

6. 6 【牛スジ保存法】
   綺麗にこした煮汁の中に浸して冷蔵保存
   
   2〜3日を目安に使うのをオススメします
   
   牛スジを使ったおすすめレシピあります♪
7. 7 5の手順でとれた脂が冷えて固まった状態です！