牛奶焦糖（ミルクキャラメル）桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   型※に離型油をスプレーしておく。
   
   ※ウィリアムズソノマ「Acorn Cakelet Pan」使用。

   

2. 2 「ミルメーク」は、牛乳をおいしく飲むための粉末。
   100均等で手に入る。

   

3. 3 ミルクキャラメルは業務スーパーのものを使用（7g/個）。

   

4. 4 〈牛奶焦糖餡を作る〉
   包丁に油を薄く塗り、キャラメルを6等分にカットする。

   

5. 5 耐熱ボウルに生クリームとキャラメルを入れる。

   

6. 6 電子レンジ（800W）で1分加熱する。
   キャラメルが溶けるまで泡立て器で混ぜる。

   

7. 7 アーモンドパウダーを総量が180gになるように加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   

8. 8 冷蔵庫で冷やし、手に少量の水をつけて10gずつ丸める。
   くっつかないように、クッキングペーパーに並べる。
   柔らかくて扱いにくければ、さらに冷凍庫で冷やし固める。

   

9. 9 〈桃山風生地を作る〉
   白あんにミルメークとサラダオイルを入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。

   

10. 10 強力粉、おからパウダー、塩を加えて均一な生地にする。
    18等分（約18gずつ）して丸める。

    

11. 11 〈包餡する〉
    丸めた生地を直径約6cmに伸ばす。
    ラップで生地を挟み、底の平らなお皿などで押し伸ばすとよい。

    

12. 12 上のラップを外して、餡をのせて包む。
    成形は餡が解凍され、柔らくなってから行う。

    

13. 13 手粉用強力粉（分量外）をまぶして型に入れ、平らにならす。
    250℃に予熱したオーブンで、200℃約12分焼く※。
    
    ※餡の噴出しを防ぐため短時間で焼成すべく、高めの温度設定。

    

14. 14 水分が多くて柔らかい餡なので、真ん中が膨らみ、ひびが入っている。

    

15. 15 膨らみを抑えるため、粗熱が取れるまでオーブンシートをかぶせ、天板をのせて冷ます。

    

16. 16 型から取り出したらラップで包むと、しっとりとする＆キャラメルの風味が飛びにくい。

    

17. 17 （裏側）
    膨らみが抑えられ、平らになっている。
    ひびもあるが、閉じている。

    

18. 18 （カットした様子）

    

19. 19 〈参考〉
    全量おからパウダー使用した「いちごの桃山風月餅」
    レシピID:1560014444