ガト―バスク風♪蔓越莓（クランベリー）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   直径10cm月餅型（200～250g容量）＆10cmセルクルリング※（帯状のオーブンシートと共に）使用。
   
   ※使用しなくてもOK。

   

2. 2 〈クッキー生地をフードプロセッサー（FP）で作る※〉
   容器に＊の材料を入れて2～3秒混ぜる。
   バターを加えて5～6秒混ぜ、卵を加えて一まとまりにする。

   

3. 3 2等分した生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
   
   ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

   

4. 4 〈蔓越莓餡を作る〉
   クランベリーがオイルコーティングされている場合、熱湯にさっとくぐらせて水気をよく切る。

   

5. 5 餡の材料をFPの容器※に入れ、ねっとりするまでよく撹拌する。
   
   ※生地作りの後、洗わなくてよい。

   

6. 6 2等分してラップで包み、それぞれ直径8cm位※に平たく成形する。
   
   ※画像は8cmセルクル＆ポテトマッシャーを使用。

   

7. 7 〈成形する〉
   各2/3量（80g分）の生地をラップにはさんで、直径12cm位に伸ばす※。
   
   ※画像はトルティーヤプレスを使用。

   

8. 8 上のラップをはずして餡をのせる。
   周りの生地を折るようにして餡にそわせる。

   

9. 9 残りの生地を十分な大きさに伸ばし、空気が入らないように餡の上に被せる。

   

10. 10 隙間ができないように、生地同士を密着させる。

    

11. 11 手粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜き※する。
    余分な粉を刷毛で優しくはらう。
    
    ※重たいので、天板に敷いたオーブンペーパーに生地をのせ、上から型をかぶせて押しつけるとよい。

    

12. 12 【セルクルリングを使用する場合※】
    生地に帯状のオーブンシートを巻き、セルクルリングを通す。
    
    ※側面の広がりを抑える＆焼き色をよくするため。

    

13. 13 〈焼成する〉
    4か所に竹串で空気穴を空け、高め（210℃位）に予熱したオーブン中段で、180℃約30分焼成する。

    

14. 14 〈仕上げる〉
    （セルクルを外し）トップにみりんを塗る。
    粗熱が取れ、ある程度乾いてからラップで包む。
    サクサクしたクッキー生地は時間と共に水分がまわり、月餅らしいしっとり食感に。

    

15. 15 〈備考〉
    セルクルの有無の違いはご覧のとおりなので、参考にしてください。
    セルクル無の場合、少し横に膨らみ側面は月餅独特の模様に。
    セルクル有は高さが出て、側面の焼き色がよいです。

    

16. 16 〈参考1〉
    麻油豆沙（ゴマ油入り粒餡）餡入りセルクルバージョン。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065392

    

17. 17 〈参考2〉
    「栗きんとんリメークdeガト―バスク風大月餅」
    レシピID：1560016312

    

18. 18 〈参考3〉
    「鳳梨酥風♪葡萄酥（レーズンのクッキーケーキ）」
    レシピID：1560015115

    

19. 19 〈参考4〉
    「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID：1560012434