グルテンフリーのシュトレン2021ver. レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライフルーツを半日以上ラムに漬けておく。
   オイルコーティングしてある場合は熱湯に浸してコーティングを落とし、水気を拭いてから漬ける。
   ラムは後でグレイズに使います。

   

2. 2 胡桃はフライパンかオーブンで軽くローストし、粗く刻む。
   ピール類も大きければ刻んでおく。

   

3. 3 粉類をスパイスまで全部合わせ、ホイッパーでよく混ぜておく。
   (パン用自家製グルテンフリーミックス粉#2 レシピ ID: 1560015223)

   

4. 4 3に卵、牛乳、蜂蜜、酢を加えてへらでよく混ぜる。
   混ざったら、柔らかくしたバターを加えて手でよく混ぜ込む。

   

5. 5 ラップで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

   

6. 6 ラップで挟んで麺棒などで楕円に延ばし、水気を切った1と2を均等に載せる。(1のラムは後で使うので、漉して固形物を取り除いておく)

   

7. 7 手前からくるくる丸め、上から優しく潰してまた楕円にし、フルーツやナッツがはみ出さぬよう気をつけて、ニつ折りに形を整える。

   

8. 8 オーブンペーパーを敷いた天板に載せ、天板ごと大きなビニール袋に入れて、袋を膨らませた状態で口を閉じる。

   

9. 9 室温に2〜3時間(または35℃で45〜60分)ほど置いて発酵させる。

   

10. 10 200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に下げて10分、アルミホイルをかぶせて160℃で更に15分焼成。

    

11. 11 熱いうちに1のラムを刷毛で素早く全体に塗る。
    冷めるまでは柔らかく崩れやすいので、気をつけて作業する。

    

12. 12 溶かしバターを全体にたっぷり染み込ませ、更にグラニュー糖かきび砂糖を全体にたっぷりまぶしてそのまま冷ます。

    

13. 13 冷めたらオーブンペーパーごと全体をラップでくるみ、1日おく。

    

14. 14 1日経って芯まですっかり冷めてから、全体に粉糖をたっぷりまぶして出来上がりです。
    ぴっちりラップをしておきます。

    

15. 15 クリスマスを待ちながら、薄くスライスしていただきます。
    ラッピングしてプレゼントにも。

    

16. 16 ※※パン用自家製グルテンフリーミックス粉#2(レシピ ID: 1560015223)について※※
    このレシピ分だけ粉をミックスする場合はこちらの配合でも可↓

    

17. 17 米粉95cc(60g)
    タピオカスターチ60cc(30g)
    片栗粉大さじ2
    ホワイトソルガム粉大さじ2
    大豆粉大さじ1
    ホエイプロテイン小さじ1
    キサンタンガム小さじ1/2〜1
18. 18 2023ver. はこちら。
    レシピID: 1560018667