お手軽♪ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   型の側面に高さが７～８cmになるように、オーブンシートをセットする。
   型の底と同じ大きさのアルミホイルで覆った厚紙※を用意し、底板に敷く。
   
   ※加熱可能なものを使用する。

   

2. 2 〈炊飯器でスポンジケーキを焼く（前日）〉
   Panasonic マイコン炊飯器（5.5合炊き）「健康調理コース」使用。
   直径約18cm×厚さ約1.5cmのスポンジケーキになる。

   

3. 3 内釜にオイルを塗り、敷紙（テフロンシート※使用）をセットする。
   「保温機能」で予熱する。
   
   ※底のサイズよりも少し小さめに。

   

4. 4 ボウルに卵を溶きほぐす。
   グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
   湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。
   低速に変えて、泡のきめを整える。

   

5. 5 薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる（約20回）。
   温めた牛乳、サラダオイル、バニラオイルを入れた容器に生地をひとすくい加えて混ぜる。

   

6. 6 生地の中に戻して、さらに混ぜて（約20回）滑らかな生地にする。
   内釜に流し入れる（熱くなっているので注意する）。
   底をたたいて空気を抜くと共に、表面を平らにならす。

   

7. 7 「健康調理コース」で20分に時間設定をして焼成する※。
   
   ※ご家庭の炊飯器により調整してください。

   

8. 8 オーブンシートを敷いた木のまな板やケーキクーラーに取り出す。
   ラップを貼りつけて冷ます。

   

9. 9 完全に冷めてからラップをはがす。
   焼き色※がついたり、色が濃い部分があれば、スプーンなどでこすりながら取り除く。
   
   ※炊飯器で焼くと、焼き色がつきにくいと思います。

   

10. 10 スポンジ※を底用に直径12cmのサイズに切り抜く。
    
    ※時間があれば、冷凍するとカットしやすい。

    

11. 11 底板＆土台用厚紙を敷いた型の底に置く。
    180℃にオーブンの予熱を開始する。

    

12. 12 スポンジの抜いた残りを、フードプロセッサー※でクラム状（約50g）にする。
    
    ※容器は洗わなくてよい。

    

13. 13 〈ベイクドチーズ層を作る（前日）〉
    引き続き、フードプロセッサーの容器に材料を入れて、滑らかになるまで撹拌する。
    スポンジの上に流し入れる。

    

14. 14 160℃に下げたオーブンで、焼き色がつかないように気をつけて約20～30分焼く※。
    そのまま粗熱が取れるまで庫内に置いておく。
    取り出して冷蔵庫で冷やす。
    
    ※次回工程25を検討

    

15. 15 〈レアチーズ層を作る（前日または当日）〉
    ゼラチンを水にふり入れてふやかす。
    電子レンジ800Wで約10秒加熱して溶かす。

    

16. 16 残りの生クリーム※を8分立てする。
    
    ※少ないと作業しにくいので、トッピングに使用する分も一緒にホイップしておく。

    

17. 17 クリームチーズをボウルに入れて柔らかくする。
    グラニュー糖、ゼラチン液を混ぜ入れる。
    ホイップした生クリームを80g分加え、さっくりと混ぜる。

    

18. 18 ベイクド層の上に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
    固まったら型から出す。

    

19. 19 〈仕上げる（当日）〉
    残りのホイップクリームを塗りやすい硬さに調整する（再ホイップしたり、固くなっていたら適宜牛乳を加えてゆるめる）。

    

20. 20 ケーキ全体に塗り、クラムをまぶしつける。

    

21. 21 冷蔵庫で冷やしていただく。

    

22. 22 ナイフを温めながらカットする。

    

23. 23 〈参考〉
    お手本にした「ルタオ」のチーズケーキ。

    

24. 24 比較すると、ベイクド層とレア層の厚みのバランスが悪かったよう…。
    これをたたき台としてより完成度アップへ精進します。

    

25. 25 〈次回用焼成設定案〉
    湯が入らないようアルミホイルを二重にして型を包み、湯を張ったバットにのせて160℃のオーブンで約30分湯煎焼きにする。
26. 26 型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたら、焼き上がり。
    バットから取り出し粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷ます。