リンツァートルテ風クッキーケーキ（鳳梨酥Ver.） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥ケーキの型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）を用意する。
   タルトレット型やカップケーキの型等で代用可。

   

2. 2 〈ジャム餡を作る〉
   今回、「アヲハタ55 ピーチ・メルバジャム（白桃・ラズベリー）」使用。

   

3. 3 耐熱ボウルにジャムを入れる。

   

4. 4 粉寒天、コーンスターチをダマにならないように少しずつふるい入れ※、ゴムべらでその都度混ぜ合わせる。
   
   ※水で溶いてから加えると、ムラなく混ざる（その後の加熱時間を調整）。

   

5. 5 電子レンジ強に１分かける。
   取り出して全体を混ぜ、その後30秒ずつかけて様子を見ながら計2分※加熱する。

   

6. 6 ※ご家庭の電子レンジにより、またジャムの水分量や果肉の状態により調整。
   冷めると硬くなることも考慮して、柔らかいかな？と思う程度がよい（150gを目安に）。
7. 7 生地と餡の硬さが同じくらいが理想的。
   餡が硬いと、生地の厚みが均等でなくなる（アレンジ２、３＆４の画像参照）。
8. 8 粗熱が取れたら、8等分して丸める※（少し温かい方が作業しやすい）。
   
   ※水で濡らしたスプーンで取り分けると、くっつきにくい。

   

9. 9 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分に分けて丸めておく。

   

10. 10 ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
    
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

    

11. 11 〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径6cm位の円に押し広げる。
    上のラップを外して、餡を載せる。

    

12. 12 適宜打ち粉（分量外）を使用しながら、包餡する※。
    
    ※餡がバターが溶けない程度に温かいと、柔らかくて作業しやすい。

    

13. 13 天板に置いた型※に餡を包んだ生地を入れ、表面を平らにする。

    

14. 14 ※専用の型がない場合、小さめのケーキ型などで代用する。
    その場合、ぴったりの分量に調整する。

    

15. 15 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分※焼く。
    一度取り出し、優しく上下を返す（押し棒があれば、再度軽く押してもよい）。
16. 16 さらに8分～※焼く。
    オーブンから取り出し、型を外してそのまま冷ます（崩れやすいため）。
    
    ※型の種類や、分量に応じて調整する。
17. 17 保存する場合は、ラップ等で包む※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

18. 18 〈参考1〉
    パイナップルジャムで「鳳梨酥」
    https://cookpad.com/recipe/4062705
    
    当初のレシピです。

    

19. 19 〈参考2〉
    「ジャムタルト」
    https://cookpad.com/recipe/4068030

    

20. 20 〈参考3〉
    「自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥」
    レシピID：1560018865
    
    餡作りの工程を再検討しています。

    

21. 21 〈アレンジ1〉
    アプリコットジャムで「杏脯酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608110000/

    

22. 22 〈アレンジ2〉
    ブルーべリ－ジャムで。餡が硬めでした。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/

    

23. 23 〈アレンジ3〉
    自家製梅ジャムで。餡が硬めでした。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809030000/

    

24. 24 〈アレンジ４〉
    いちごジャムで。餡が硬めでした。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/

    

25. 25 〈アレンジ5〉
    キウイジャムで「奇异果酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401080000/

    

26. 26 〈アレンジ6〉
    トロピカルフルーツジャムで「無花果酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/

    

27. 27 〈アレンジ7〉
    カシスジャムで「黑加侖酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/

    

28. 28 〈アレンジ8〉
    ブルーベリージャムで「藍莓酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404260000/

    

29. 29 〈アレンジ9〉
    ブラックチェリージャムで「黑森林櫻桃酥」
    
    レシピID:1560019170